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糯米水酒是什么?从西医出发论述糯米酒特性

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发表时间:2022-03-03 09:55

糯米水酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是米酒的另外一种称呼。糯米水酒主要原料是糯米,酿制工艺成熟,口感极佳,酒精含量极少,因此老少咸宜。


糯米水酒可以用用来做菜,还常被作为重要的调味料,比如给鱼解冻或者去腥等。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。


古代所说的甜酒就是糯米水酒,无论以果实或以谷物酿成,都有颗粒浮沉,或清冽或浑浊。直到唐代生产的糯米水酒,仍含有许多杂质,喝的时候要过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证。过滤、浸化是糯米酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。


根据中医记载:糯米水酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,因为糯米水酒是糯米经过酿制而成,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症也有很好的调理作用。


而根据西医的说法,糯米水酒是大米或者糯米经过根霉发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。


其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。


它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。


而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。


糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。


其中糯米水酒中主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。


酸对于糯米水酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,糯米水酒富含的有机酸是糯米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的,糯米水酒所含的有机酸主有:乳酸、乙酸和柠檬酸等。


糯米水酒中富含蛋白质和氨基酸,糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的,经过发酵的过程会被分解成为游离氨基酸,这样糯米水酒的营养成分就更利于人体吸收。


糯米水晶富含维生素和矿物质:糯米中本身含有多种维生素和矿物质,在经过发酵后,它们结合形式产生了变化,产生了更多的维生素,主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。


原文:糯米水酒是什么?从西医出发论述糯米酒特性

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